雞腿肉-三杯雞料理電鍋版食譜

食材 

去骨雞腿肉 – 洗淨 – 瀝乾水份

杏鮑菇 – 洗淨 – 瀝乾水份 – 切成塊狀 

九層塔 – 洗淨 – 瀝乾水份

薑 – 洗淨 – 切片 

蒜頭 – 洗淨 – 拍扁  

青蔥- 洗淨 – 切成蔥白段跟蔥花 

雞腿肉-三杯雞料理電鍋版食譜 @果果愛Fruitlove

麻油 – 適量 

醬油 – 適量 

米酒 – 適量 

白砂糖 – 適量  ( 也可用冰糖 )

調味依照個人喜好 

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步驟 

1.準備一個炒鍋,乾鍋不放油,放入杏鮑菇小火乾煎出水份,放一旁備用

這個動作是為了讓杏鮑菇的口感跟香氣更好,然後變得更香甜

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2.在同樣的鍋中放入去骨雞腿肉,皮朝下,中小火蓋鍋蓋,不放油

蓋鍋蓋可以減少烹煮時間,增加皮的酥脆口感

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煎至皮稍微金黃,即可取出

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準備一個可以放電鍋的容器,把雞腿肉用剪刀剪成喜歡的大小,放一旁備用

通常我們會選擇有蓋子的容器,這樣可以避免掉需要洗電鍋的機會

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炒鍋裡面會有雞腿肉剛剛乾煎出來的油脂

用天然的油去炒香食材,味道更加美味

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在炒鍋裡加入麻油.薑片,小火煸香

辛香料的香氣煸出後,可以讓料理的層次變得豐富

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煸到喜歡的感覺,就可以撈出放進剛剛雞腿肉的電鍋容器裡

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用同一鍋用剩下的油把蔥白跟蒜頭稍微炒香

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香味出來後加入九層塔拌炒一下後,撈出放進電鍋容器裡

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加入砂糖稍微炒上色,也可以直接把糖放進電鍋容器裡不炒

炒鍋的部分,我們會再接著去炒一道青菜,這也是醬油直接在電鍋容器裡攪拌的原因,如果醬油一起進炒鍋炒,想要炒青菜就需要洗鍋子

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把炒鍋裡的糖.還有剛剛準備的米酒.醬油通通放進電鍋容器裡跟雞腿肉攪拌一下

這次準備四塊雞腿排,蒸煮時間為30分鐘,悶15分鐘,共為45分鐘,多悶也沒關係,建議不要超過3小時就好

杏鮑菇的部分,建議可以在蒸15分鐘後的時間加入拌一拌,覺得口感較好,這個時候也可以稍微試試看味道跟把雞腿肉翻一翻,讓上下.顏色.味道一致

用電鍋蒸的雞腿肉本身自己還會出水份,所以沒有額外加水進去,但如果是用瓦斯就需要加水

烹煮時間需以食材大小.厚度增減

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起鍋前再加入九層塔拌一下,裝盤後灑上蔥花就完成囉~~

這是我們家餐桌很常出現的料理之一,光是這個就讓人會想多吃一些白飯

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