[台南伴手禮]台南鹽水日曬意麵 — 范楠 榮宗食品

飄香超過半甲子的好味道,台南鹽水日曬意麵 

來到台南鹽水,有許多製麵廠在生產意麵,每一家都有不同的祕方與特色,唯一的共通點就是,在麵條裡加入了鴨蛋

但還是有一些業者會加入雞蛋魚目混珠,如想要買鴨蛋製作的,建議在購買的時候慎選店家.

[台南伴手禮]台南鹽水日曬意麵 — 范楠 榮宗食品 @果果愛Fruitlove

位於巷弄裡的榮宗食品,堅持使用香氣與Q度較多的鴨蛋

經過自然發酵與反覆的揉壓,才能創造出又Q又薄的金黃麵條

這一天到訪的時候,工作人員正在將麵條捲好,準備進行日曬

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順著食品廠往旁邊走

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這一間溫室的空間,就是曬麵的地方

店家說可以開門進去看,但因空間較小,加上裡面都是麵條直接曬,不能攜帶毛孩入內

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天氣好或不好都會影響麵條日曬過後的品質

店家說,做日曬麵條也是看天吃飯的行業

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就跟曬被子一樣,正面曬完,還需要翻面曬,費工耗時才能創造出獨一無二美好的風味

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一捲捲金黃色的麵條,在陽光下閃閃動人

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目前由第二代接手傳承,讓好味道可以延續下去

[台南伴手禮]台南鹽水日曬意麵 — 范楠 榮宗食品 @果果愛Fruitlove

有分合裝跟散裝,秤重計價,兩者店家說重量都差不多

因為我們是自己吃,所以直接購買袋裝,這些是小盒的份量

乾燥.陰涼處的環境,常溫可以放3個月

[台南伴手禮]台南鹽水日曬意麵 — 范楠 榮宗食品 @果果愛Fruitlove

不論是送禮.自用都很合適

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購買之後會附上烹煮介紹,乾麵.湯類.或是炒麵使用意麵來烹煮味道都非常對味 

[台南伴手禮]台南鹽水日曬意麵 — 范楠 榮宗食品 @果果愛Fruitlove

意麵是我們家裡常常會備著麵食類之一

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加入鴨蛋的意麵,不僅僅是麵粉香,還多了淡淡的蛋香味

意麵烹煮過後,會稍微捲曲,可以吃到更多麵條Q彈的口感 

[台南伴手禮]台南鹽水日曬意麵 — 范楠 榮宗食品 @果果愛Fruitlove

 

乾鹽水意麵烹煮方法:

食材:

1.豬五花肉~洗淨.切成一塊條狀

2.新鮮香菇~洗淨.切片

3.鹽巴~少許

4.蒜頭~拍扁

5.米酒~少許

6.冰糖~比例1

7.醬油~比例1

8.白胡椒粉~比例0.5

9.花椒粉~比例0.3

10.五香粉~比例0.2

11.水或大骨高湯~適量

12.鹽巴~少許

13.紅蘿蔔~切絲

14.青蔥~切花

15.日曬鹽水意麵~2份 (一個成人份)

做法:

1.準備一個炒鍋~放入五花肉.開小火.煎香與煎出油脂

2.準備一鍋水或是大骨高湯煮滾,加入少許鹽巴.

3.在炒鍋裡加入香菇.蒜頭.拌炒至香味出來

4.將五花肉取出,在炒鍋中放入冰糖攪拌至變成焦糖色.

5.加入水.醬油.五香粉.花椒粉.白胡椒粉.米酒.五花肉跟香菇拌炒,試一下味道後~悶15-20分鐘(依照喜好的口感增減)

過程中務必稍微攪拌,避免黏鍋.

6.在滾水裡放入紅蘿蔔煮至軟後撈起備用 

7.在滾水裡放入鹽水意麵,用中大火煮3分鐘(依照喜歡的口感.意麵品牌.烹煮分量增減時間)

8.撈出麵條,瀝乾水,放入碗裡~加入少許的煮麵水.淋上滷肉醬汁,攪拌一下麵條後,放入滷肉與紅蘿蔔

9.同時間在滾水裡放入豆芽菜,川燙30秒撈起瀝乾,放在乾麵上

10.最後撒上蔥花即可完成

 

備註:

1.調味依照個人喜好

2.豆芽菜可以在麵條快好時一起放入川燙,因為拍攝需求,所以分開川燙

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店家名稱 : 范楠 鹽水意麵 — 榮宗食品

營業地址 :  737台南市鹽水區後厝31號

營業時間 :  07: 00 – 20 : 00  不定期公休  

預定專線 : 06-652-1307 

官方粉專:連結

親子友善 : OX

寵物友善 : X

停車方式 : 路邊空地停車

備      註 :  僅購買生的,無熟食內用  

 

 

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