飄香超過半甲子的好味道，台南鹽水日曬意麵
來到台南鹽水，有許多製麵廠在生產意麵，每一家都有不同的祕方與特色，唯一的共通點就是，在麵條裡加入了鴨蛋
但還是有一些業者會加入雞蛋魚目混珠，如想要買鴨蛋製作的，建議在購買的時候慎選店家
位於巷弄裡的榮宗食品，堅持使用香氣與Ｑ度較多的鴨蛋
經過自然發酵與反覆的揉壓，才能創造出又Ｑ又薄的金黃麵條
這一天到訪的時候，工作人員正在將麵條捲好，準備進行日曬
順著食品廠往旁邊走
這一間溫室的空間，就是曬麵的地方
店家說可以開門進去看，但因空間較小，加上裡面都是麵條直接曬，不能攜帶毛孩入內
天氣好或不好都會影響麵條日曬過後的品質
店家說，做日曬麵條也是看天吃飯的行業
就跟曬被子一樣，正面曬完，還需要翻面曬，費工耗時才能創造出獨一無二美好的風味
一捲捲金黃色的麵條，在陽光下閃閃動人
目前由第二代接手傳承，讓好味道可以延續下去
有分合裝跟散裝，秤重計價，兩者店家說重量都差不多
因為我們是自己吃，所以直接購買袋裝，這些是小盒的份量
乾燥．陰涼處的環境，常溫可以放３個月
不論是送禮．自用都很合適
購買之後會附上烹煮介紹，乾麵．湯類．或是炒麵使用意麵來烹煮味道都非常對味
意麵是我們家裡常常會備著麵食類之一
加入鴨蛋的意麵，不僅僅是麵粉香，還多了淡淡的蛋香味
意麵烹煮過後，會稍微捲曲，可以吃到更多麵條Ｑ彈的口感
乾鹽水意麵烹煮方法：
食材：
１．豬五花肉～洗淨．切成一塊條狀
２．新鮮香菇～洗淨．切片
３．鹽巴～少許
４．蒜頭～拍扁
５．米酒～少許
６．冰糖～比例１
７．醬油～比例１
８．白胡椒粉～比例０．５
９．花椒粉～比例０．３
１０．五香粉～比例０．２
１１．水或大骨高湯～適量
１２．鹽巴～少許
１３．紅蘿蔔～切絲
１４．青蔥～切花
１５．日曬鹽水意麵～２份 （一個成人份）
做法：
１．準備一個炒鍋～放入五花肉．開小火．煎香與煎出油脂
２．準備一鍋水或是大骨高湯煮滾，加入少許鹽巴．
３．在炒鍋裡加入香菇．蒜頭．拌炒至香味出來
４．將五花肉取出，在炒鍋中放入冰糖攪拌至變成焦糖色．
５．加入水．醬油．五香粉．花椒粉．白胡椒粉．米酒．五花肉跟香菇拌炒，試一下味道後～悶１５－２０分鐘（依照喜好的口感增減）
過程中務必稍微攪拌，避免黏鍋．
６．在滾水裡放入紅蘿蔔煮至軟後撈起備用
７．在滾水裡放入鹽水意麵，用中大火煮３分鐘（依照喜歡的口感．意麵品牌．烹煮分量增減時間）
８．撈出麵條，瀝乾水，放入碗裡～加入少許的煮麵水．淋上滷肉醬汁，攪拌一下麵條後，放入滷肉與紅蘿蔔
９．同時間在滾水裡放入豆芽菜，川燙３０秒撈起瀝乾，放在乾麵上
１０．最後撒上蔥花即可完成
備註：
１．調味依照個人喜好
２．豆芽菜可以在麵條快好時一起放入川燙，因為拍攝需求，所以分開川燙
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店家/景點資訊
店家名稱 : 范楠 鹽水意麵 — 榮宗食品
營業地址 : 台南市鹽水區後厝31號
營業時間 : 07: 00 – 20 : 00 不定期公休
預定專線 : 06-652-1307
官方粉專：連結
親子友善 : OX
寵物友善 : X
停車方式 : 路邊空地停車
備 註 : 僅購買生的,無熟食內用
