創意臭豆腐 製作方法

創意臭豆腐 製作方法 @果果愛Fruitlove

創意臭豆腐 , 新吃法 , 合拍好吃又有口感 

雞肉的水嫩鮮甜加上泡菜的爽口,不用任何沾醬,就好好吃
鹹水雞臭豆腐
創意臭豆腐 製作方法 @果果愛Fruitlove
鹹水雞製作方法

食材

1.仿土雞 洗淨&拔毛

2.薑片 適量

3.蔥段 適量

4.蒜頭 適量 拍扁

5.米酒 適量

6.鹽巴 要稍微多

7.白砂糖 適量

8.白胡椒 比例1

9.五香粉 比例1

10.香油 要稍微多

11.蔥花 要稍微多

12.蒜末 要稍微多

13.冰水 (飲用水)

做法

1.準備一鍋滾水,放入薑片。

2.將仿土雞放入滾水裡面,過水大約30秒。

3.洗淨雞肉上面的雜質,與再檢查一次是否還有毛,放置冷藏備用。

4.另外準備一鍋滾水.放入食材1-5,煮滾10分鐘,蓋鍋蓋悶10分鐘。(務必確認雞肉都是熟了再拿起來喔)

5.將雞肉取出,放進食材13冰水冰鎮後,取出雞肉放置冷藏備用。( 雞肉不要泡在冰水裡)

6.在煮雞肉的鍋子裡放入食材6&7攪拌均勻後,放涼。

7.放涼後~將冰在冷藏的雞肉放入,湯汁要蓋過雞肉,接著蓋上蓋子或是保鮮膜封好,進冷藏,最少24小時,最多30個小時。

8.把冷藏好的雞肉取出.雞湯稍微加熱微溫的狀態。

9.將微溫的雞湯取出一些備用

10.加熱原本的雞湯,滾了之後,放入青菜川燙。

11.將川燙後的青菜取出,放置冰塊水冰鎮2-3分鐘。

12.準備一個有蓋子的容器,放入雞肉、青菜、做法8微溫的雞湯、食材10-12,蓋好蓋子,搖一搖之後即可完成。

口感

Q彈鮮甜的雞肉,與脆甜的青菜,清爽又美味.

備註

1.實際烹調時間,需要以肉的大小.厚度去增減。

2.調味依照個人喜好

3.不論是外面買或是自己做,我們喜歡調味好之後的雞肉,再冰1個小時左右的時間,味道會更棒喔。

4.剩餘的雞湯取出辛香料之後,用來煮麵.煮粥,煮湯,都非常的合適

5.建議要用仿土雞,有肉,皮也較Q。

6.此為簡易版,市售很多都會再添加一些獨家中藥秘方。

7.自製~無添加.無防腐.無漂白或添加物

三杯雞杏鮑菇臭豆腐
又香又酥又好吃~~三杯跟臭豆腐好對味阿~~
小撇步:杏鮑菇先乾煎過後會更香喔!乾煎至水份出來,先取出放置一旁備用,雞肉半熟了之後,再跟醬汁放入一起熬煮入味
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三杯做法
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食材

北港麻油

米酒

醬油

冰糖

土雞肉 (洗淨拔毛、過水、洗淨 )

蒜頭拍扁

薑片拍扁

九層塔洗淨,去頭留根

青蔥切末 ,分成蔥白與蔥綠

做法

1. 冷鍋下麻油與薑片

2. 煸香薑片

3. 放入雞肉、蔥白一同拌炒

4. 加入米酒拌炒

5. 加入蒜頭拌炒

6. 加入醬油與冰糖拌炒

7. 加入水與九層塔煮開

8. 煮開後~試味道可以,就可以蓋緊鍋蓋轉小火燜煮大約20-30分鐘

9.三杯雞起鍋前加入蔥綠稍微拌炒一下即可起鍋 ( 可改成九層塔 )

備註

1.此版本為不辣的版本,喜歡辣的朋友,可以添加辣椒味道更棒

2.三杯為米酒、醬油、麻油

3.九層塔可以放一半燜煮,一半起鍋時再放入,顏色更棒

4.可以添加醬油膏,醬汁較甘甜與濃稠

5.燜煮可以交給電鍋搞定

6.喜歡酒香重的,可以減少水增加酒

蒜香牛肉生菜臭豆腐
有在吃漢堡或是燒肉的錯覺,吃完一個還想再來一個
創意臭豆腐 製作方法 @果果愛Fruitlove
做法:
熱油鍋->加入牛肉->加入蒜末炒香,牛肉熟了之後即可起鍋
臭豆腐與泡菜製作方法
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食材

1. 高麗菜、紅蘿蔔切絲

2. 鹽巴 (適量,太多會太鹹)

4. 白醋

5. 白砂糖

6. 蒜頭 ( 拍扁) + ( 磨泥 ) 兩種

7. 花椒粉或花椒粒(要拍)少許

8.醬油

9.香油

10. 市售天然臭豆腐 ( 不建議找有加石膏成分的)

11. 辣椒 (沾臭豆腐用的,依照個人喜好準備 )

做法

1. 將食材1 放入鍋內後加入鹽巴脫水

( 實際完成時間依照食材份量與環境、溫度而定)

2. 將食材456( 拍扁的)7 混合攪拌均勻,放入密封罐中備用。

( 白醋與白砂糖比例為 1:1 )

3. 瀝乾食材1 的水份

(可用飲用水再清洗一次,也可不用清洗 )

4. 將食材1 放入密封罐裡稍微攪拌一下,密封起來再搖ㄧ搖罐子,讓整個泡菜更均勻入味

( 醋的在容器裡的高度,建議需要到達食材的七分滿的位置 )

5. 放冰箱冷藏最少六個小時,七天內食用完畢

6. 將食材8.9以 2: 1 混合均勻備用

( 市面上有的會再加糖,可依照個人喜好決定 )

7. 熱油鍋,油的量必須蓋到臭豆腐的上面

8.開中小火後放入臭豆腐,油炸至兩面金黃

9.先將臭豆腐拿出來,轉大火後再放入鍋內進行二次油炸,稍微炸個幾秒即可起鍋瀝乾油脂

( 為了讓臭豆腐更加的酥脆 )

10. 在臭豆腐中間戳一個洞,放入蒜泥、淋上做法6 的醬汁,再加上泡菜,即可完成。

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