脆皮燒肉製作方法

脆皮燒肉製作方法 @果果愛Fruitlove
食材
1. 豬肉五花肉
2. 蔥段
3. 蒜頭 拍扁
4. 薑片
5. 少許鹽巴
6. 五香粉 比例 1
7. 白胡椒粉 比例 1
8. 白砂糖 比例 0.5
9. 白醋
10.米酒
11. 食用小蘇打粉
12.食用油
 
做法
1. 用刀子輕輕的在豬皮表面刮一刮,把一些雜質稍微刮除後洗淨。
2.準備一鍋水放入食材2-4 ,煮滾後放入五花肉
( 皮朝下 ,高度大約豬肉的九分滿位置 )
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3.蓋鍋蓋小火煮20-25分鐘
( 當中可以稍微把熱水淋到最上面沒有在水裡的肉 )
4.備料~將食材5-8 攪拌均勻備用
( 比例依照個人喜好 )
5.取出煮好的五花肉,在肉的部分切幾刀,大約切到皮跟肉中間的位置。
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6.在肉的部分抹上做法4的粉
( 不要用到皮,烘烤的時候會容易焦,如果不小心用到,要用廚房紙巾擦掉)
7. 把豬肉翻到皮在上方的模樣,用叉子在表皮均勻的輕輕戳洞,不要戳太下面。
8. 表皮抹上少許鹽巴,讓豬肉靜置入味5分鐘。
9. 在皮的部位均勻抹上米酒->白醋->小蘇打粉
10.放進容器,蓋上蓋子冷藏最少8個小時,最多24小時。
11. 烤箱預熱設定循環風,上下火150度。預熱10分鐘。
12. 準備一個鋁箔紙,放入冷藏一天的豬五花,皮朝上,然後鋁箔紙將周圍的肉包起來,不用包覆到完全密,這個動作是為了讓肉保有水份,在烘烤時,鋁箔紙裡也會有肉汁跟豬油,拿來拌飯味道很棒。
13.皮的部分塗抹少許食用油.
14.烤箱設定循環風,上下火150度,烤20分鐘。
15.20 分鐘後改下火保溫,上火230度,烤至喜歡的脆度,即可出爐。
16.切成喜歡的厚度即可
 
口感
入口會先品嘗到酥脆外皮,口感跟炸雞皮一樣,脆但不會不好咬,肉質鮮嫩多汁,很有層次且讓人欲罷不能的一道美味料理。
整體不會有油膩的感覺,單吃就會讓在換牙的小孩一直比起大拇指說好吃好吃
搭配生菜的組合也很棒,非常推薦大家可以在家製作看看喔

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備註
1. 醃料依照個人喜好
2.烤箱溫度、時間以自家的為主
3.因每一塊豬肉大小、每台烤箱溫度設置不同,建議烤的過程,要去旋轉烤盤或是鋁箔紙的位置。
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