刀削麵製作方法

刀削麵製作方法 @果果愛Fruitlove
食材
1. 高筋麵粉 50 公克
2. 中筋麵粉 200 公克
3. 鹽巴 2.5 公克
4. 水 105ml
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5. 洋蔥 切塊或是切絲
6. 紅蘿蔔 切絲
7. 雞胸肉 切絲
8. 蒜頭 切片
9. 香油
10. 食用油
11. 食蔬
12. 製作鹽水雞的湯頭
 
做法
1. 用一個容器將食材 1 & 2 過篩

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2. 加入食材 3 攪拌均勻
(加入鹽巴是為了增加麵團的筋性)
3. 分次加入食材 4 揉成麵糰後 ,蓋上鍋蓋或是保鮮膜, 常溫醒30分鐘
(水的部分,需要依照環境.麵糰的溼度去做調整)

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還沒有醒麵的時候,粗糙是正常的

揉完麵團之後,就會比較光滑

這是還沒有醒好的狀態

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4. 準備一個炒鍋, 加入食用油,該中大火
5. 油溫熱了之後,轉小火,加入食材 5 & 6 &8炒至甜味出來
6. 加入食材 7 炒至半熟後,單獨撈出備用
7. 加入食材 11 湯頭 ,蓋鍋煮滾後,關火悶5分鐘
8. 準備一鍋滾水,放入少許香油 
9. 準備一個刀子,取出醒好的麵團,在滾水旁邊直接邊切邊下鍋
(形狀依照個人喜好)

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10.麵條扶起來後,即可撈出備用
11.在湯鍋裡面加入食蔬.半熟的雞肉絲.刀削麵,蓋鍋蓋煮至滾後,確認蔬菜與雞肉熟了,即可完成
口感 
麵條香Q入味,湯頭鮮甜清爽
備註
1.因在製作鹽水雞時已經調味過了,所以完全不用再任何調味.
2.也可以更改在砧板上切成麵條
 
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